近年来，研究人员已经明确了，胃贲门癌与远端胃癌的发病模式存在差异，这说明它们的病因不同。在病因学中，通常将贲门腺癌与远端食管组织化生，引起的肿瘤归为一类，它们具有相似的组织学特性及危险因素。目前，出国就医领域缺乏特定食物或营养素，与胃癌之间关系的明确证据。
然而正在研究的几个因素，可能与其相关：富含水果和蔬菜的膳食保护作用；现代食品加工及储存技术，减少了食品的腐败变质而起到的保护效果；使用食盐腌制、腌泡及硝酸盐防腐增加了危险性；幽门螺旋杆菌的作用，及其与膳食因素间的相互作用。
在确定的食物中，也存在着天然的致癌剂或其前体。比如如硝酸盐类，或烧烤或烤肉时产生的致癌剂；以及膳食中的前体，在胃部合成的致癌剂等。